AINEKSET
- 1 kg naudan terä
- 500 g savustettua sianlihaa
- 100 grammaa rasvaa
- 125 g sianlihaa nahat
- 2 isoa sipulia
- 3 valkosipulinkynttä
- 3 keskikokoista porkkanaa
- 1 Bay leaf
- 1 tl jauhettua timjamia
- ripaus jauhettua kanelia
- 750 ml kuivaa punaviiniä
- 0,5 dl konjakkia
- jauhoja
- 3 rkl. voita
- suolaa, vastajauhettua mustapippuria
STEP-BY-STEP RESEPTI
Vaihe 1
Pese liha. Naudan-ja sianliha leikataan kuutioiksi, jonka sivut ovat 4 cm, sian kamaraa – suikaleiksi, rasva – pieniksi kuutioiksi. Sipuli, valkosipuli ja porkkanat puhdistaa. Sipulit ja porkkanat leikataan suuri paloina, valkosipulia jätä on.
Vaihe 2
Paikka isossa kulhossa, paloja lihaa ja vihanneksia, lisätä timjami, kaneli ja laakerinlehti, suolaa ja pippuria. Kaada viini, sekoita ja jätä 2 tuntia.
Vaihe 3
Irrota liha marinadi, kuivaa ja roll jauhot. Marinadi vihannesten kanssa pitää. Kattilassa paista viipaletta pekonia, 5 min. Siirtää kuoriin kulhoon, lisää pannulle voita ja paista osia naudan-ja sianlihaa, 5 min kukin. Kaada konjakki ja keitä, kunnes neste on haihtunut.
Vaihe 4
Pass liha ja marinoituja vihanneksia paksuseinäisiin pannulla tai potin, lisätä sian kamaraa. Kaada marinadi, sulje tiiviisti ja laita esilämmitetään 160°C uunissa 3 tuntia.
Tarjoile perunamuusia tai laaja pastaa.
Ennätys
Useimmat ihmiset Provence näyttää olevan maan ikuisen kesän – kuuma aurinko, lämmin meri, kukkivat laventeli… Ja kun kuulet tarinoita paikallisten asukkaiden siitä, mitä on ankara talvi, ota se flirttailu. Tietenkin, elävät Paratiisissa, se on välttämätöntä jotakin valittaa ei-niin kateellinen! Kuitenkin, ottaa lisää, yksi klassinen provencen ruokia, se tulee selväksi, että ei ole keimailu ei niin se on mahdollista kokata ja syödä, vain kun ikkuna raivoaa mahtava ice Mistral ja saada ulos talosta ei ole mahdollista. Mutta niinä päivinä jokainen talo Provence ruoanlaitto hänen Majesteettinsa, EXT.
Tämä nimi on johdettu joko starostenkova dabar, joka tarkoittaa “sammuttaa” tai Oksitaanin adobar – “noudattaen.” Molemmat yhtä hyvin lautasen – ainekset ja pino, ja muhennos. Ja ei joka tapauksessa, mutta erityistä pannuja deberah ja ei vähemmän kuin kolme päivää!
Dobler on pyöreä keraaminen ruukku, jossa kapea aukko, jonka halkaisija on noin 10-12 cm, Laittaa ruokaa pannulla on vaikeaa, mutta kun taistelevat siitä lähes haihtua mehut. Teknologian tehdä yksinkertaisia lihaa ja vihanneksia, leikataan keskisuurten kappaletta päivässä marinoituja valkoviini tai punaviini. Sitten säädettyihin kerroksittain pannulla, lisää mausteet ja muhennos hidas tuleen (ennen vanhaan oli sammunut tällä jäähdytys hiilet) suurimman osan yöstä. Pinnalta jäähtynyt doba poistaa rasvaa ja lämpöä taas hyvin miedolla lämmöllä 2-3 tuntia. Vasta sitten ruokalaji tarjoillaan pöydälle.
Syitä tähän hitaus, meidän mielestämme, Mistral on raivoaa Provence viikkoja, joten ei mitään kiirettä. Nyt, kun EXT on tullut hyvin muodikas ruokalaji, ja jopa se on toiminut Pariisin ravintoloita, on epätodennäköistä, se on keitetty pitkään. Resepti, joka tarjoamme, on myös kirjoitettu perustuu nykytilanteeseen.
