Pai med duck

INGREDIENSER

  • 200 g butterdeig
  • 2 Magret anda Brystene
  • 9 store sopp
  • 2 store tomater
  • 1 Kopp kylling buljong
  • 1 Kopp tørr rødvin
  • stor haug med spinat
  • 6 tbsp. smør
  • 4 penn vårløk
  • et par sprigs av persille, timian og Basilikum
  • 1 løk-sjalottløk
  • 2 tbsp olivenolje «extra virgin»
  • 1 laurbærblad
  • 1 fedd hvitløk
  • salt, nykvernet svart pepper

TRINN-FOR-TRINN-OPPSKRIFT

Trinn 1

Spinat vask, tørk, fjern stilkene. Bladene stek i en kjele på høy varme med 1 tbsp av smør og omtrent hogge. Tilsett salt, pepper, tilsett hakket persille, legg på en tallerken. Sopp rent, fjerne bein, caps skåret i skiver og stek i samme stekepanne med 1 tbsp smør. Tilsett hakket vårløk, rør og sett til side.
Nadsekite tomater på tvers, dypp i kokende vann i 1 min., deretter må du sette den i kaldt vann. Skrelle, skjære i 8 biter, fjern frø. Kjøttet raskt i en panne med olivenolje over høy varme i 30 sekunder. bland med hakket Basilikum, salt, pepper, sett til side.

Читайте также:  Pissaladiere, Provençalske løk pie

I en annen panne yngel anda Brystene til en tilstand av «medium rare» 2 tbsp smør (over middels varme ca 4 minutter på hver side) og fjern fra varmen. Med en skarp kniv kuttet hvert bryst i 20 tynne skiver. I olje, hvor hun forberedt på bryst, yngel, trekk brann, hakket sjalottløk, hvitløk, timian blader og laurbærblad 5 minutter. Hell i rødvin. Fordampe til det halve, og hell i buljong. Igjen fordamper til ca 1 Kopp saus. Sil den gjennom en sil og holde seg varm.

Rull ut deigen til et rektangel 20 cm lang og 10 cm bred. Stikk med gaffel, lett nadsekite kniv til å lage 4 like deler (ikke pronesite deigen!) og satt i en forvarmet 200°C i ovn i 20 min. Fjerne, dele butterdeig i 2 omganger: for topp og bunn.

Читайте также:  Den fougasse, en provenalsk brød

Trinn 2

På bunnen, legg på et lag med spinat, laget av sopp, laget av tomater.

Trinn 3

Deretter satte andebryst og dekk med toppen puff stykke: i de linjene som du har netsecl ost på deigen, kaken kan bli kuttet i deler. Til saus tilsett de øvrige smør, salt og pepper. Serveres varm med varm saus.

For posten

Hvis du ønsker å skjemme bort en elsket en er noe veldig elegant (og også rik) – denne oppskriften er nyttig for deg. Vi kom fra nice, og lokale kokker er kjente for deres retter av and.