INGREDIENSER
- 200 g smördeg
- 2 ankbröst Magret
- 9 stora champinjoner
- 2 stora tomater
- 1 Kopp fjäderfä buljong
- 1 Dl torrt rött vin
- stort knippe spenat
- 6 msk. smör
- 4 pen grön lök
- några kvistar av persilja, timjan och Basilika
- 1 lök schalottenlök
- 2 msk olivolja “extra virgin”
- 1 lagerblad
- 1 klyfta vitlök
- salt, nymalen svartpeppar
STEG-FÖR-STEG-RECEPT
Steg 1
Spenat tvätta, torka, ta bort stjälkarna. Bladen stek i en kastrull på hög värme tillsammans med 1 msk smör och grovhacka. Tillsätt salt, peppar, tillsätt hackad persilja, lägg på en tallrik. Svampar rengör, ta bort benen, kepsar skär i skivor och stek i samma stekpanna med 1 msk smör. Tillsätt hackad grön lök, rör om och ställ åt sidan.
Nadsekite tomaterna på tvären, doppa i kokande vatten i 1 min., lägg sedan i kallt vatten. Skala, skär den i 8 bitar, ta bort frön. Köttet stek i en stekpanna med olivolja på hög värme i 30 sekunder. blanda med hackad Basilika, salt, peppar, ställ åt sidan.
I en annan kastrull steker ankbröst till ett tillstånd av “medium rare” 2 msk smör (på medelhög värme ca 4 minuter på varje sida) och ta bort från värmen. Med en vass kniv skär varje bröst i 20 tunna skivor. I olja, där hon förberedde sig för bröstet, stek, subtrahera elden, hackad schalottenlök, vitlök, timjan blad och lagerblad 5 minuter. Häll i rött vin. Indunsta till hälften, häll sedan i buljongen. Igen indunsta tills cirka 1 Dl av såsen. Sila genom en sil och hålla sig varm.
Rulla ut degen till en rektangel som är 20 cm lång och 10 cm bred. Nagga med gaffel, lätt nadsekite kniv för att göra 4 lika stora delar (inte pronesite degen!) och sätta i en förvärmd 200°C ugn i 20 min. Ta bort, dela smördegen i 2 halvor: topp och botten.
Steg 2
På botten lägg ett lager spenat, lager av svamp, lager av tomater.
Steg 3
Lägg sedan ankbröst och täck med toppen puff pjäs: i rader som du har netsecl ost på degen, kakan kan skäras i portionsbitar. Till såsen och tillsätt resten av smöret, salt och peppar. Servera varm med varm sås.
För posten
Om du vill skämma bort en älskad är något som är väldigt elegant (och rik) – detta recept är bra för dig. Vi kom från nice, och den lokala kockar är kända för sina rätter med anka.
