Anchoïade es pot servir tant fred i calent, amb assortiment de verdures fresques farà un gran saludable i aperitiu. O utilitzar anchoage com un guarniment per a amanides de patata. En el Sud de França anchoage té un nom provençal Poprad (pebrade).
INGREDIENTS
- salat filets d’anxoves – 12 peces
- all – 8 grans grans d’
- oli d’oliva extra verge” – 250 ml
- acabat de moldre negre i pebre al gust
- vi blanc vinagre al gust
PAS A PAS DE LA RECEPTA
Pas 1
Lleugerament lubricar la forma d’oli i afegir els alls sense pelar i coem a forn, prèviament escalfat a 160 °C forn durant uns 20-30 minuts. Refredar, pelar, triturar en un puré.
Pas 2
Esbandida les anxoves en aigua freda, seca. Posar en un cassó, afegir 3-4 cullerades d’oli d’oliva i un parell de grinyola de pebre, cuini a foc lent fins que les anxoves no convertirà en un puré.
Pas 3
Afegir les anxoves, puré d’all, la resta de mantega i un rajolí de vinagre de vi, batre-ho tots junts.
