INGREDIENCE
- 1 kg hovězí plec
- 500 g uzené vepřové
- 100 g slaniny
- 125 g prasečích sandpapers
- 2 velké cibule
- 3 stroužky česneku
- 3 střední cukr
- 1 bobkový list
- 1 hod. l. mletého tymiánu
- špetka mleté skořice
- 750 ml červeného suchého vína
- 0,5 šálku brandy
- mouka
- 3 století ml másla
- sůl, čerstvě mletý černý pepř
KROK ZA KROKEM VAŘENÍ RECEPT
Krok 1
Maso umýt. Hovězí a vepřové maso nakrájíme na kostičky se stranou 4 cm, vepřová kůže – jemné kupce sena, lůj – na malé kostičky. Cibuli, česnek a mrkev vyčistit. Cibule a mrkev nakrájíme na velké kusy, česnek odejít, jak je.
Krok 2
Dát do velké mísy s kousky masa a zeleniny, přidat tymián, skořici a bobkový list, sůl a pepř. Nalijte víno, promíchejte a nechte na 2 hod.
Krok 3
Vyjměte maso z marinády, обсушить a valit v mouce. Marinádě se zeleninou uložit. Do pekáče orestujeme kousky slaniny, 5 min Přesunout шкварки do mísy, přidejte do stewpan máslo a porce osmahneme hovězí a vepřové maso, 5 min každý. Pour brandy a vaříme, dokud kapalina je zcela выпарится.
Krok 4
Posunout maso a замаринованные zelenina v толстостенную pánev nebo hrnec, přidejte vepřové kůže. Zalijeme marinádou, pevně zavřít a dát do předehřáté na 160°C trouby na 3 hod.
Podáváme s bramborovou kaší nebo s širokou pastu.
Hostesky na poznámku
Většina lidí Provence zdá se, země věčného léta – horké slunce, teplé moře, kvetoucí levandule… A když uslyšíte příběhy místních obyvatel o tom, jaké jsou tam kruté zimy, přijímáš to za кокетство. Samozřejmě, že žije v ráji, musí být stejné na něco stěžovat, aby se velmi žárlivý! Nicméně, snažil ext, jedno z klasických провансальских jídel, je jasné, že žádný кокетства není je možné vařit a jíst, jen když je za oknem bují mocný ledový vítr mistral a dostat se ven z domu, není tam žádný způsob. Zde je v těchto dnech v každém domě Provence připravují jeho veličenstvo EXT.
To jméno bylo odvozeno buď od староиспанского dabar, což znamená “dušené”, a to buď od окситанского adobar – “položit”. A pak, a další, ve stejné míře vhodné k jídlo – přísady a jsou postaveny, a dušené. A to абы jak, ale ve speciálních кастрюлях добьерах a ne méně než tři dny!
Добьер – to je kulatá keramická посудина s úzkým hrdlem o průměru asi 10-12 viz Položit produkty v tuto pánev je poměrně obtížné, ale při hašení z ní téměř žádné odpařování šťávy. Technologie vaření незамысловата – maso a zeleninu nakrájíme středními kusy a denně маринуют v bílém nebo červeném víně. Pak uspořádány ve vrstvách v pánvi, přidat koření a dušené na mírném ohni (v dávných dobách dušené na остывающих uhlí) téměř celou noc. Z povrchu zatuchlý doba odstraňují tuk a znovu разогревают na velmi mírném ohni 2-3 hodiny. Až poté se jídlo podává na stůl.
Vysvětluje takové pomalé tempo, podle našeho názoru, tím, že mistral zuří v Provence týdny, takže kam spěchat. Teď, když dobe stal docela módní pokrm a to se podává i v pařížských restauracích, je nepravděpodobné, že to vaří tak dlouho. Recept, který vám nabízíme, je také napsán na základě současných skutečností.
