Juicy tyk stilk af fennikel er løgformet, kogt, bagt, sat i supper og gryderetter. Blade, der ligner dild, tilføjes til salater, saucer og marinader. Blomsterstand af fennikel anvendes i konserves grøntsager. Og frø som et krydderi og aroma. Må ikke efterlades uden opmærksomhed og roden af fennikel. Det var tørret, formalet og anvendes som tilsætningsstof i konfekture-industrien.
INGREDIENSER
- rødløg – 1 stykke
- fennikel – 1 hoved
- medium squash – 1 stykke
- 2 fed hvidløg
- dåse hvide bønner – 400 g
- olivenolie – 2 spsk
- citronskal og saft af 1/2 citron
- gedeost – 150 g
- rustik creme fraiche – 200 ml
- hård modnet ost, bedre ost – 50 g
- salt, friskkværnet sort peber
TRIN-FOR-TRIN-OPSKRIFT
Trin 1
Løg til klar, skæres i skiver. Vask fennikel og skær dem i tynde ringe. Squash skåret i tern. Hvidløg, skræl og hak. Bønner dræn i et dørslag, skyl.
Trin 2
Steges i 1 spsk olie over medium varme, løg, hvidløg, fennikel, citronskal, 10 min. Tilsæt squash og kog i yderligere 5 min.
Trin 3
Læg bønner, krydr med salt, peber og varme i 3 minutter, tilsæt citronsaft, rør og fjern fra varmen.
Trin 4
Ildfaste form af fedt resterende olie og læg i hendes vegetabilske masse. Gedeost hakket i små stykker. Til at fylde i grøntsager med creme fraiche, drys med Parmesan og gedeost. Bages i 15 min.
For the record
Denne aromatiske plante er meget populære i Middelhavslandene, Skandinavien, Kina og Japan. I oldtiden fennikel var værdsat først og fremmest for sine helbredende egenskaber. Det var tænkt, at det kan bruges til at gendanne beskadigede syn. Af den måde, og nu er mange læger anbefaler at skylle et afkog af fennikel frø, på grund af sin desinficerende egenskaber bevist af videnskaben. Hertil kommer, fennikel hjælper med hoste, søvnløshed, mavesmerter. I mange lande, fennikel frø, med deres lys anis duft, der anvendes til at friske ånde. Fennikel er også enestående i den kendsgerning, at alle dets dele kan bruges til at forberede forskellige retter.
