INGREDIENSER
- 200 g butterdej
- 2 Magret duck Bryst
- 9 store svampe
- 2 store tomater
- 1 Kop fjerkræ bouillon
- 1 Kop tør rødvin
- store flok af spinat
- 6 spsk. smør
- 4 pen grønne løg
- et par kviste persille, timian og Basilikum
- 1 løg-skalotteløg
- 2 spsk olivenolie ekstra jomfru”
- 1 laurbærblad
- 1 fed hvidløg
- salt, friskkværnet sort peber
TRIN-FOR-TRIN-OPSKRIFT
Trin 1
Spinat vaske, tørre og fjern stilke. Bladene steges i en gryde på høj varme med 1 spsk smør og groft snittes. Tilsæt salt, peber, tilsæt hakket persille, sted, på en tallerken. Svampe rengør, fjern benene, caps skæres i skiver og steges på samme pande med 1 spsk smør. Tilsæt hakket løg, rør rundt og sæt det til side.
Nadsekite tomater på tværs, dyppes i kogende vand i 1 min., derefter sætte i koldt vand. Skræl, skåret i 8 stykker, fjern frø. Kødet steges i en gryde med olivenolie over høj varme i 30 sekunder. bland med hakket Basilikum, salt, peber, sæt den til side.
I en anden gryde steges duck Bryster til en tilstand af “medium rare” 2 spsk smør (over medium varme cirka 4 minutter på hver side), og fjern fra varmen. Med en skarp kniv, skær hvert bryst i 20 tynde skiver. I oil, hvor hun har forberedt bryst, yngel, træk den brand, hakkede skalotteløg, hvidløg, timian blade og laurbærblad 5 minutter. Hæld rødvin. Inddampes til det halve, derefter hælde i suppen. Igen fordampe, indtil omkring 1 Kop sauce. Pres det gennem en sigte og hold dem varme.
Rul dejen ud til et rektangel på 20 cm lang og 10 cm bred. Prik med en gaffel, let nadsekite kniv til at gøre 4 lige store dele (ikke pronesite dejen!) og sættes i en forvarmet 200°C ovn i 20 min. Fjerne dele butterdej i 2 halvdele: top og bund.
Trin 2
På bunden, læg et lag spinat, lag af svampe, der er lag af tomater.
Trin 3
Derefter sætte den andebryst og dækker med top puff stykke: i de linjer, som du har netsecl ost på dejen, kagen kan skæres i portioner. Til saucen tilsættes de resterende smør, salt og peber. Serveres varm med varm sauce.
For the record
Hvis du ønsker at forkæle en elsket en, er noget meget elegant (og også rig) – denne opskrift er nyttige for dig. Vi førte fra nice, og de lokale kokke, der er berømte for deres retter med and.
