ΣΥΣΤΑΤΙΚΆ
- ρύζι άσπρο μακρούς κόκκους – 0,5 κουταλιά της σούπας.
- μικρό μοσχαρίσιο γλώσσα – 1 τεμ.
- ντομάτα, 2 τμχ.
- καρότα – 1 τεμ.
- σαλάτα φύλλο – 2 cob
- αβοκάντο – 1 τεμ.
- κρεμμύδι – 1 τεμ.
- αλάτι
- ελιές για διακόσμηση – 2 χούφτες
Για топенада:
- μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι – 350 g
- σκόρδο – 2 σκελίδες
- ρούμι σκούρο ή λικέρ (Cointreau) – 1 κουταλιά της σούπας. l.
- κάππαρη – 1 κουταλιά της σούπας. l.
- ελαιόλαδο – 150 ml
ΒΉΜΑ ΠΡΟΣ ΒΉΜΑ ΣΥΝΤΑΓΉ ΜΑΓΕΙΡΙΚΉΣ
Βήμα 1
Τα κρεμμύδια και τα καρότα να καθαρίσει. Γλώσσα πλύνετε, βάλτε το σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και αφήνουμε να πάρει βράση. Αφαιρέστε τον αφρό, προσθέτουμε το καρότο, το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε για 2-2,5 ώρες Για 20 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε το αλάτι.
Βήμα 2
Μαγειρέψτε πάστα ελιάς. Το σκόρδο να καθαρίσει. Αλέστε σε ένα μπλέντερ τις ελιές, το σκόρδο και την κάπαρη. Χωρίς να απενεργοποιήσετε τη μηχανή, ένα λεπτό ρεύμα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το ρούμι. Έπειτα, τα τοποθετούμε σε ένα μπολ, καλύψτε και να αφαιρέσετε το ψυγείο.
Βήμα 3
Ξεπλύνετε το ρύζι, βάλτε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε 1 ποτήρι κρύο νερό και αφήνουμε να πάρει βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και μαγειρεύουμε κάτω από το καπάκι μέχρι να μαλακώσουν.
Βήμα 4
Το τελικό γλώσσα θέσει υπό την ροή του κρύου νερού, ξεκινώντας από τον τολστόι τέλος, αφαιρέστε το δέρμα. Να δώσει να κρυώσει εντελώς, στη συνέχεια, τις κόβουμε σε κύβους.
Βήμα 5
Πράσινη σαλάτα, πλύνετε, ξηρό και λεπτό φέτα. Τις ντομάτες τις κόβουμε σε κύβους. Αβοκάντο την φλούδα, αφαιρέστε το κουκούτσι πολτό κομμένο σε μικρούς κύβους.
Βήμα 6
Σε ψηλά ποτήρια απλωμένα στρώματα μαρούλι φύλλα, το ρύζι, τις ντομάτες, το αβοκάντο και τη γλώσσα. Από πάνω βάζουμε 1-2 κουταλιές της σούπας тапенада.
