Anchoïade kan geserveerd worden zowel koud als warm, met een assortiment van verse groenten, een goede gezonde en lichte snack. Of gebruik anchoage als een dressing voor een aardappel salades. In het Zuiden van Frankrijk anchoage heeft een provençaalse naam Poprad (pebrade).
INGREDIËNTEN
- gezouten ansjovis filets – 12 stuks
- knoflook – 8 grote tenen
- olijfolie “extra vierge” – 250 ml
- versgemalen zwarte peper naar smaak
- witte wijn azijn naar smaak
STAP-VOOR-STAP RECEPT
Stap 1
Smeer de vorm van olie en voeg de ongepelde knoflook en bak in een voorverwarmde 160 °C oven voor 20-30 minuten. Afkoelen, pel ze, prak in een puree.
Stap 2
Spoel de ansjovis in koud water, droog. Doe in een pan, voeg 3-4 eetlepels olijfolie en een paar maalt peper, kook op laag vuur tot de ansjovis op hun beurt weer tot een puree.
Stap 3
Voeg de ansjovis, knoflook puree, de resterende boter en een druppel wijn azijn, klop het door elkaar.
