INGREDIENSER
- 1 kg oksekød blade
- 500 g røget flæsk
- 100 gram fedt
- 125 g svinekød skind
- 2 store løg
- 3 fed hvidløg
- 3 mellemstore gulerødder
- 1 laurbærblad
- 1 tsk stødt timian
- knivspids stødt kanel
- 750 ml tør rødvin
- 0,5 dl cognac
- mel
- 3 spsk. smør
- salt, friskkværnet sort peber
TRIN-FOR-TRIN-OPSKRIFT
Trin 1
Vask kødet. Okse-og svinekød, skåret i terninger med siderne 4 cm, flæskesvær – tynde strimler, fedt i små terninger. Løg, hvidløg og gulerødder at rengøre. Løg og gulerødder skæres i store stykker, hvidløg forlade som det er.
Trin 2
Sted i en stor skål, stykker af kød og grøntsager, tilsæt timian, kanel og laurbærblade, salt og peber. Hæld vin, rør og lad for 2 timer.
Trin 3
For at fjerne kødet fra marinaden, Dup dem tørre og rulle i mel. Marinaden med grøntsager til at holde. I en gryde, steg skiver af bacon, 5 min. at Flytte rinds i en skål, tilføj til stegepande i smør og steges de dele af okse-og svinekød, for 5 min hver. Hæld cognac og lad det koge, indtil væsken er fordampet.
Trin 4
Pass kød og syltede grøntsager i en tykvægget pande eller gryde, tilsæt flæskesvær. Hæld marinaden, tæt tæt og sættes i en forvarmet 160°C ovn i 3 timer.
Serveres med kartoffelmos eller bred pasta.
For the record
De fleste mennesker Provence ser ud til at være et land, en evig sommer – varme sol, varmt hav, blomstrende lavendel… Og når du hører historier om lokale beboere om, hvad der er en barsk vinter, tager det for at flirte. Selvfølgelig, der lever i Paradis, det er nødvendigt for noget at klage over, at de ikke-så jaloux! Men, at skulle tilføje en af de klassiske provencalske retter, bliver det klart, at der ikke er nogen koketteri ikke sådan, at det er muligt at lave mad og spise, kun når vinduet er raser den mægtige is Mistral og komme ud af huset, er ikke muligt. Men i disse dage hvert hus i Provence madlavning hans Majestæt, TLF.
Dette navn stammer enten fra starostenkova dabar, som betyder “at slukke” eller Occitan adobar – “lagt.” Begge er lige velegnet til fadet – de ingredienser, og stakken, og ragout. Og ikke under alle omstændigheder, men i særlige pander deberah og ikke mindre end tre dage!
Dobler er en rund keramisk gryde med en smal hals med en diameter på omkring 10-12 cm Sætte maden i en gryde er svært, men når kampene fra det næsten fordampe juice. Den teknologi, der gør simple kød og grøntsager er skåret mellemstore stykker en dag marineret i hvidvin eller rødvin. Derefter lagt i lag i en gryde, tilsæt krydderier og gryderet på en langsom ild (i gamle dage var slukket på køle-kul) det meste af natten. Fra overfladen af den afkølede doba fjerne fedt og varme igen på meget lav varme i 2-3 timer. Først derefter fadet serveres på bordet.
Årsagerne til denne langsommelighed, efter vores mening, Mistral raser i Provence uger, så ingen hast. Nu, når EXT er blevet en meget populær parabol, og selvom det er en, som serveres i det Parisiske restauranter, er det usandsynligt at det er kogt så længe. Den opskrift, som vi tilbyder, er også skrevet på grundlag af den aktuelle virkelighed.
