Hinz mit Rindfleisch und geräuchertem Schweinefleisch

ZUTATEN

  • 1 kg Rind Schulterblatt
  • 500 G geräucherten Schweinefleisch
  • 100 G Fett
  • 125 G Schweinefleisch Felle
  • 2 große Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 3 mittlere Möhren
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 TL gemahlenen Thymian
  • eine Prise gemahlener Zimt
  • 750 ml trockener Rotwein
  • 0,5 Glas Brandy
  • Mehl
  • 3 El Butter
  • Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

SCHRITT FÜR SCHRITT REZEPT

Schritt 1

Das Fleisch waschen. Rind-und Schweinefleisch in Würfel mit einer Seitenlänge von 4 cm, Schweinefleisch Skins – feine Streifen, Speck in kleine Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Karotten schälen. Zwiebel und Karotten in große Stücke geschnitten, Knoblauch belassen.

Schritt 2

Legen Sie die Stücke in eine große Schüssel Fleisch und Gemüse, den Thymian, den Zimt und das Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer. Gießen Sie den Wein, rühren und lassen für 2 Stunden.

Schritt 3

Nehmen Sie das Fleisch aus der Marinade nehmen, trocknen und in Mehl wälzen. Die Marinade mit dem Gemüse halten. In einer Pfanne braten Sie die Scheiben Speck, 5 min. zu Verschieben Grieben in eine Schüssel geben, fügen Sie die Butter in einen Topf geben und portionsweise braten, Rind-und Schweinefleisch, nach 5 Minuten jede. Gießen Sie den Brandy und Kochen, bis die Flüssigkeit vollständig eingeengt.

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Schritt 4

Verlagern Fleisch und eingelegtes Gemüse in толстостенную Pfanne oder Topf, fügen Sie die Schweinefleisch-Skins. Gießen Sie die Marinade, dicht schließen und legte im vorgeheizten Ofen bei 160°C Ofen für 3 Stunden.
Servieren Sie mit Kartoffelpüree oder Breite Nudeln.

Der Hauswirtin auf die Notiz
Die meisten Menschen Provence scheint das Land des ewigen Sommers – die heiße Sonne, warmes Meer, blühender Lavendel… Und wenn Sie hören die Geschichten der einheimischen, welche dort strengen Wintern, hälst es für Koketterie. Natürlich Leben im Paradies, muss man auch etwas unangemessen, um nicht zu sehr beneidet! Jedoch, versuchen Hinz, eine der klassischen provenzalischen Gerichten, wird klar, dass es keine Koketterie nicht möglich ist zu Kochen und zu Essen, nur wenn das Fenster tobt ein mächtiger eisigem Mistral-wind und das Haus verlassen ist nicht möglich. Das ist in diesen Tagen in jedem Haus in der Provence bietet seine Majestät HINZU.

Dieser name stammt entweder vom староиспанского dabar, was bedeutet «Auslöschung», oder von der okzitanischen adobar – «stylen». Beides in gleichem Maße passen zum Gericht – Zutaten und legen, und Eintopf. Und zwar nicht irgendwie, sondern in speziellen Pfannen добьерах und nicht weniger als drei Tage!

Добьер ist ein Runder keramischer Stück der Platte mit einem schmalen Hals mit einem Durchmesser von etwa 10-12 cm Verlegt werden solche Produkte in der Pfanne ist ziemlich schwer, aber beim lschen von Ihr fast keine Säfte verdunsten. Die Technologie der Vorbereitung unkompliziert – Fleisch und Gemüse schneiden Sie den mittleren Stücken und Nacht mariniert in weißem oder roten Wein. Dann legen die Schichten in der Pfanne, fügen Sie die Gewürze und Eintopf bei schwacher Hitze (in den alten Tagen löschten auf sich abkühlenden Glut) fast die ganze Nacht. Mit der Oberfläche abgekühlt doba Fett nehmen und wieder Aufwärmen auf dem sehr kleinen Feuer 2-3 Stunden. Erst nach diesem Gericht am Tisch serviert.

Die Gründe für diese Langsamkeit, unserer Meinung nach, die Tatsache, dass der Mistral tobt Wochen in der Provence, so dass keine Eile. Jetzt, wo Hinz hat sich sehr modisch Gericht und es wird auch in den Pariser Restaurants, es wird kaum so lange. Ein Rezept, das wir Ihnen bieten, auch geschrieben ausgehend von den heutigen Realitäten.

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