ΣΥΣΤΑΤΙΚΆ
- 1 κιλό μοσχάρι ωμοπλάτης
- 500 γραμμάρια καπνιστό χοιρινό
- 100 γραμμάρια λίπος
- 125 γραμμάρια χοιρινά δέρματα
- 2 μεγάλα κρεμμύδια
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 3 μεσαία καρότα
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο θυμάρι
- μια πρέζα κανέλα σε σκόνη
- 750 ml κόκκινο ξηρό κρασί
- 0,5 φλιτζάνι κονιάκ
- αλεύρι
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
ΒΉΜΑ ΠΡΟΣ ΒΉΜΑ ΣΥΝΤΑΓΉ ΜΑΓΕΙΡΙΚΉΣ
Βήμα 1
Πλένετε το κρέας. Το βόειο κρέας και το χοιρινό κρέας κομμένο σε κύβους με πλευρά 4 cm, χοιρινά δέρματα – λεπτές λωρίδες, το λίπος – σε μικρούς κύβους. Το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα καρότα να καθαρίσει. Τα κρεμμύδια και τα καρότα κομμένα σε μεγάλα κομμάτια, το σκόρδο να το αφήσετε ως έχει.
Βήμα 2
Τοποθετήστε σε ένα μεγάλο μπολ τα κομμάτια του κρέατος και τα λαχανικά, προσθέστε το θυμάρι, την κανέλα και τη δάφνη, το αλάτι και το πιπέρι. Ρίχνουμε το κρασί, ανακατεύουμε και το αφήνουμε για 2 h.
Βήμα 3
Βγάλτε το κρέας από τη μαρινάδα, τα στραγγίζουμε και ρολό στο αλεύρι. Μαρινάδα με λαχανικά αποθήκευση. Σε сотейнике τηγανίζουμε τα κομμάτια του λίπους, 5 λεπτά Μετατοπίσει μπέικον σε ένα μπολ, προσθέτουμε στην κατσαρόλα το βούτυρο και μερίδες σοτάρουμε το μοσχάρι και το χοιρινό κρέας, σε 5 λεπτά η κάθε μία. Ρίχνουμε το κονιάκ και μαγειρεύουμε, μέχρι το υγρό πλήρως выпарится.
Βήμα 4
Βάζουµε το κρέας και τα παστωμένα λαχανικά σε thick-walled τηγάνι ή κατσαρόλα, προσθέτουμε τα χοιρινά δέρματα. Ρίξτε την μαρινάδα, κλείστε σφιχτά και να θέσει σε προθερμασμένο στους 160°C φούρνο για 3 h.
Σερβίρουμε με πουρέ πατάτας ή με ένα ευρύ πάστα.
Ιδιοκτήτη στη σημείωση
Οι περισσότεροι άνθρωποι Provence είναι η χώρα του αιώνιου καλοκαιριού – καυτό ήλιο, ζεστή θάλασσα, άνθη λεβάντας… Και όταν ακούς τις ιστορίες τους ντόπιους σχετικά με το τι υπάρχει σοβαρή χειμώνες, παίρνεις αυτό για το φλερτ. Φυσικά, ζώντας στον παράδεισο, πρέπει κάτι να διαμαρτύρονται, να μην είναι πολύ ζηλιάρης! Ωστόσο, δοκιμάζοντας προσθ, ένα από τα κλασικά провансальских πιάτα, γίνεται σαφές ότι υπάρχει ματαιοδοξίες δεν είναι δυνατόν να μαγειρεύουν και να τρώνε μόνο όταν το παράθυρο είναι ανεξέλεγκτη mighty παγωμένος άνεμος mistral και να βγει από το σπίτι δεν υπάρχουν δυνατότητες. Τέτοιες μέρες σε κάθε σπίτι Της προβηγκίας ετοιμάζουν την αυτού μεγαλειότητα ΠΡΟΣΘ.
Το όνομά του προέρχεται είτε από староиспанского dabar, που σημαίνει “στιφάδο”, είτε από окситанского adobar – “το στυλ”. Και τότε, και άλλα εξίσου κατάλληλα για το πιάτο – τα συστατικά και στοίβα, και στιφάδο. Και δεν είναι κατά κάποιο τρόπο, και σε ειδικές κατσαρόλες добьерах και όχι λιγότερο από τρεις μέρες!
Добьер – αυτό το στρογγυλό κεραμικό σκάφος με στενό λαιμό με διάμετρο περίπου 10-12 cm Τακτοποιήσουν τα προϊόντα σε μια κατσαρόλα αρκετά δύσκολο, αλλά όταν κατάσβεση της σχεδόν δεν εξατμίζονται χυμούς. Τεχνολογία παρασκευής незамысловата – το κρέας και τα λαχανικά κόβουν μεσαία κομμάτια και ημέρα τουρσί σε λευκό ή κόκκινο κρασί. Στη συνέχεια απλώνονται σε στρώματα σε ένα τηγάνι, προσθέστε τα μπαχαρικά και ψητά σε χαμηλή φωτιά (στο παλιό тушили στο остывающих κάρβουνα) σχεδόν όλη τη νύχτα. Με επιφάνεια остывшего προσθήκη αφαιρείται το λίπος και ξανά ζεσταθεί σε πολύ χαμηλή φωτιά για 2-3 ώρες. Μόνο μετά από αυτό το πιάτο, που σερβίρεται στο τραπέζι.
Εξηγείται η неспешность, κατά τη γνώμη μας, το γεγονός ότι mistral μαίνεται στην Προβηγκία εβδομάδες, οπότε δεν βιάζομαι. Τώρα, όταν προσθ έχει γίνει πολύ της μόδας πιάτο και να το σερβίρουν ακόμα και στο παρίσι εστιατόρια, είναι απίθανο να τον προετοιμάσει για τόσο πολύ καιρό. Η συνταγή που σας προτείνουμε, επίσης, είναι γραμμένο με βάση τις σύγχρονες πραγματικότητες.
