Seas tohutu hulga võimalusi see legendaarne марсельского toidud on sellised, kelle kõrval meie царскаяуха tundub napp похлебкой. Bouillabaisse on sageli nimetatakse “kala suppi”. Kuid klassikaline bouillabaisse – keeruline roog, milles peavad harmooniliselt ühendada kõik selle osad. Ja kalavarude ja ise sööki traditsiooniliselt on kasutatud mitut liiki kalu. Ütleme, mere kukk, mere kurat, mere kiisk (скорпена), барабулька, keedetud paar. Või teine variant – kala on valge ja on piisavalt õrn liha: dorada, сибас, kammeljas, tursk. Kala seejuures tuleb ainult meri. Kõige parem on osta jahtunud.Teised olulised komponendid буйабеса – saia riivitud juustu (oletame, emmenthal või gruyere) ja kaste.
KOOSTISOSAD
- absint (перно) – 2 spl
- vars porru – 1 tk
- pungad nelk – 3 tk
- kammkarbid – 8 tk
- tomatid tahke – 4 tk
- saba mere joon – 1 tk
- sibul suur – 2 sibulat
- seller (juur) – pool väike
- valge kuiv vein – 1 l
- seller varrega – 5-6.
- laurel lehed – 3 tk
- õli oliiviõli
- porgand – 1 tk
- mahla sidruni – pool sidrunit
- пикша – 1 tk
- apteegitill – 2 pead
- krevetid, keedetud – 8 tk
- apteegitilli seemned – näpuotsatäis
- dorada – 1 tk
Et гренков
- baguette – 1 tk
- võid
- küüslauk – 2 küünt
Kastme jaoks “rui”
- munakollane munavalge – 1 tk
- sidrunimahl ja sidrunikoor tükeldatud – 1 tl.
- safran – 3 tolmukast
- valge kuiv vein – 1 spl. l.
- musta pipart – 4 hernes
- sinep дижонская – 1 tl.
- õli oliivi – 300 ml
- soola
- pipart cayenne ‘ i – näpuotsatäis
- küüslauk – 1 väike küüslaugu küüs
SAMM-SAMMULT RETSEPT COOKING
Samm 1
Mere iseloomujoon eemaldada nahk, lõika selgroog ja saba (jäta need puljongit), puhasta filee alates filme, hoides film paberist rätikuga. Пикшу ja дораду puhastada, lõigata filee. Krevetid selge. Üks kalade omad eesmärgid eemalda lõpused ja silmad. Kõik pead, luud, панцири salvestada puljongit.
Samm 2
Vala pannile 2 liitrit vett, lase keema, pane kooritud ja jämedalt tükeldatud sibul, porgand, roheline osa porrulauk, mõlemat liiki seller ja pool ühe pea apteegitilli. Küpseta 30 minutit keskmisel kuumusel. Lisa vein ja nelk, veel kord keema.
Samm 3
Tomatid lõigata pooleks (või neljaks, kui nad on suured), lisa keev puljong koos musta pipart herned, purustatud lame külg nuga, apteegitilli seemned ja loorberileht. Pärast seda, kui keeb, jätka keetmist keskmisel kuumusel 5-7 min.
Samm 4
Pane puljong kala-ja креветочные pea -, luu-ja панцири. Lase keema, alanda kuumust peaaegu miinimumini ja küpseta veel 30 min, hõredalt kaetud pott kaanega. Mis on puljong vahtu on vaja regulaarselt eemaldada vahukulbiga või kurn.
Samm 5
Valmis puljong, kuni see on kuum, kurna läbi väga peene sõela (või kurn, vooderdatud rätikuga või mitu kihti marli) puhtasse potti. Содержи – minu puljongit visata. Puljong sool, lisa safran. Hoida soojas.
Samm 6
Ülejäänud poolteist pea apteegitilli selge töötlemata või kahjustatud välised lehed. Haki õhukesteks kroonlehed. Valge osa porrulauk lõika õhukesed ringid. Seejärel loputa hoolikalt tükeldatud köögiviljad maast ja liiva, mis on täiesti kuiv.
Samm 7
Potis paksu põhjaga, lisa 3 spl oliiviõli, vala ettevalmistatud apteegitill ja prae 3 minutit ei ole väga kõrgel kuumusel, segades kogu aeg. Seejärel lisa ettevalmistatud porru ja prae veel 1 minut ja Vala soe puljong, lase keema ja keeda 15 minutit, ei lase keema kiiresti.
Samm 8
Kõik on valmis kalafilee lõigata tükkideks pool umbes 3 vt Suured krevetid võib lõigata pikuti pooleks. Lisa keev puljong перно ja sidrunimahl, kala ja krevetid, kuumuta 3 minutit Lisada kammkarbid, lase keema, eemalda tulelt. Sule kaanega.
Samm 9
Baguette lõigatud tükkideks paksus on umbes 0,5 cm; määrida ühelt poolt võiga. Küpseta 180 °C kuldpruuniks, 10-12 minutit. Eemalda ahju, jahutada veidi ja kergelt hõõruda röstsai разрезанным pooleks зубчиком küüslauku ühelt poolt.
Samm 10
Safran leotada süü on väike мисочке. Suures kausis vahusta sebima munakollased koos sinepiga. Väga õhuke oja järk-järgult valada oliiviõli, mitte pre – кращая peksid. Lisa saadud emulsioon hõõrutud uhmris küüslauk soolaga, lisa cayenne ‘ i pipar, vala veini safran ja sidrunimahl. Sega.
Samm 11
Enne serveerimist kuumuta supp plaadid või tassid. Kübar jaotada tükkideks kaussi kala, mereannid ja kohe serveerida. Juba lauale ja vala peale kala ja mereannid kuum puljong. Eraldi serveeri salat koos kastmega “rui”.
