SASTOJCI
- 1 kg govedine lopatice
- 500 g dimljenog svinjskog mesa
- 100 g slanine
- 125 g svinjskih шкурок
- 2 velika luka
- 3 češnja češnjaka
- 3 srednje mrkve
- 1 lovorov list
- 1 tsp. mljevene majčine dušice
- prstohvat cimeta
- 750 ml suhog crnog vina
- 0,5 šalice konjaka
- brašno
- 3 žlice. l. maslaca
- sol, svježe mljeveni crni papar
KORAK PO KORAK RECEPT ZA PRIPREMU
Korak 1
Meso oprati. Govedinu i svinjetinu narežite na kockice i sa strane 4 cm, suha kože – tanke slamke, salo – male kockice. Luk, češnjak i mrkvu očistiti. Luk i mrkvu izrezati na velike komade, češnjak ostaviti kao što je.
Korak 2
Staviti u veliku zdjelu komade mesa i povrća, dodati timijan, cimet i lovorov list, sol i papar. Sipati vino, promiješati i ostaviti na 2 h
Korak 3
Izvadite meso iz marinade, обсушить i uvaljati u brašno. Marinada s povrćem spremi. U prženje kositra pržite komade slanine, 5 min. Pomak шкварки u zdjelu, dodajte u tavu maslac i porcije pržiti govedinu i svinjetinu, na 5 min. svaki. Sipati konjak i kuhati dok se tekućina potpuno ne выпарится.
Korak 4
Složiti sve meso i замаринованные povrće u толстостенную tavu ili lonac, dodati svinjskih kože. Ulijte marinadu, čvrsto zatvoriti i staviti u zagrijanu na 160°C pećnicu na 3 sati
Poslužite uz pire krumpir ili sa širokim zube.
Domaćica napomena
Većina ljudi Provence čini zemlja vječnog ljeta – vruće sunce, toplo more, procvat lavanda… I kada čuješ priče mještana o tome što se tamo oštre zime, primio je za flert. Naravno, dok je živio u raju, gledajte na nešto žale, da nije jako ljubomorni! Međutim, nakon što je pokušao ext, jedno od klasičnih провансальских jela, postaje jasno da nema кокетства nema to se može kuhati i jesti, samo kada prozor prisutan moćni ledeni vjetar maestral i izaći iz kuće, nema šanse. Gle, u one dane, u svakoj kući Provence pripremaju njegovo veličanstvo EXT.
To ime potječe ili od староиспанского dabar, što znači “gulaš”, ili od окситанского adobar – “stil”. I jedno i drugo podjednako su pogodni za jelo – sastojci i položili, i тушат. Ne абы kao i u posebnim složenaca добьерах i ne manje od tri dana!
Добьер – to je okrugla keramička посудина s uskim grlom promjera oko 10-12 vidi Stog proizvode u takvu posudu prilično teško, ali pri stavljanju van iz njega gotovo ne ispari sok. Tehnologija pripreme je jednostavna – meso i povrće izrezati srednje komade i noć маринуют u bijelom ili crnom vinu. Zatim раскладывают slojeva u tavi, dodati začine i тушат na laganoj vatri (u stara vremena тушили na остывающих ugljen) gotovo cijelu noć. S površine остывшего доба odstranjuju masnoće i ponovno zagrijavanje na jako malom vatri 2-3 sata. Tek nakon toga jelo se poslužuje na stol.
Zbog takva неспешность, po našem mišljenju, činjenica da je maestral bjesni u Provansi tjednima, tako da ne žuri. Sada, kada ext postao vrlo moderno jelo i da ga služi čak i u pariškim restoranima, jedva ga kuhaju tako dugo. Recept koji vam nudimo, također napisan na temelju suvremene stvarnosti.
