INGREDIENTES
- 1 kg de говяжьей pás
- 500 g de carne de porco defumada
- 100 g de gordura
- 125 g de peles de porco fervida
- 2 cebolas grandes
- 3 dentes de alho
- 3 cenouras médias
- 1 folha de louro
- 1 ч. л. de pó de tomilho
- uma pitada de canela em pó
- 750 ml de vinho tinto seco
- 0,5 copo de conhaque
- farinha
- 3 ст. л. de manteiga
- sal, pimenta do reino moída
A RECEITA PASSO A PASSO DE PREPARAÇÃO
Passo 1
Lave a carne. Carne de vaca e porco cortado em cubos de lados 4 cm, carne de cabra – tiras finas, a gordura – pequenos cubos. A cebola, o alho e a cenoura limpar. A cebola e a cenoura cortada em pedaços grandes de alho, deixar como está.
Passo 2
Colocar em uma tigela grande pedaços de carne e legumes, adicione o tomilho, a canela e a folha de louro, o sal e a pimenta. Despeje o vinho, misture e deixe por 2 ч.
Passo 3
Retire a carne da marinada, secá e rolar na farinha. A marinada com legumes salvar. Em uma assadeira, frite os pedaços de gordura, 5 мин. Mudar torresmos em uma tigela, adicione em uma panela a manteiga e frite porções da carne de bovino e carne de porco, de 5 мин. cada. Despeje o conhaque e cozinhe até que todo o líquido não выпарится.
Passo 4
Mudar de carne e conservadas vegetais em толстостенную caçarola ou panela, adicione a carne de porco peles. Despeje a marinada, cubra bem e colocar no forno a 160°C forno por 3 ч.
Sirva com purê de batatas, ou com a grande massa.
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A maioria das pessoas Provence parece um país de eterno verão – o sol quente, mar quente, flor de lavanda… E quando você ouve histórias de moradores sobre quais os rigores do inverno, toma isso por tipo de flerte. É claro que, vivendo no paraíso, você tem algo a reclamar, para não muito ciúmes! No entanto, depois de ter tentado juntar, um dos clássicos pratos provençais, torna-se claro que nenhuma кокетства não é possível cozinhar e comer, só quando a janela desenfreado poderoso vento gelado, mistral e sair de casa não é possível. Eis que num desses dias, em cada casa da região de Provence serve de sua majestade EXT.
Este nome surgiu ou de староиспанского dabarque significa “extinguir” ou de окситанского adobar – “empilhar”. E outra coisa são igualmente adequados para o prato – ingredientes e deita-se, e saciada. E não alguma como, e em especial de caçarolas добьерах e não menos de três dias!
Добьер é redondo de cerâmica посудина, com uma estreita garganta com diâmetro de cerca de 10-12 см. Empilhar os produtos em uma panela com bastante difícil, mas quando a extinção dela quase não vaporizar sucos. A tecnologia de preparação é muito simples – a carne e os vegetais cortam pedaços médios e noite маринуют em branco ou vinho tinto. Em seguida, colocou as camadas em uma panela, adicione os temperos e saciada em fogo brando (em tempos antigos, тушили em остывающих carbonos), quase toda a noite. Com uma superfície de остывшего costume de aliviar a gordura e volte a aquecer num pequeno fogo 2-3 horas. Somente após este prato servido na mesa.
Explica essa неспешность, em nossa opinião, o fato de que o mistral é travada na Provence semanas, de modo que se apressar para onde ir. Agora, quando juntar tornou-se bastante elegante prato e serve até mesmo em restaurantes parisienses, é improvável que ele serve tanto tempo. A receita que lhe oferecemos, também escrito com base as realidades modernas.
