Anchoïade kan serveras både kall och varm, med olika färska grönsaker kommer att göra ett bra hälsosamt och lätt mellanmål. Eller använda anchoage som ett förband för potatis sallader. I Södra Frankrike anchoage har en provensalsk namn Poprad (pebrade).
INGREDIENSER
- saltad ansjovis filéer – 12 bitar
- vitlök – 8 stora klyftor
- olivolja “extra virgin” – 250 ml
- nymalen svartpeppar att smaka
- vitt vin vinäger – smak
STEG-FÖR-STEG-RECEPT
Steg 1
Lätt smörj form med olja och lägg den oskalade vitlöksklyftor och baka i en förvärmd 160 °C ugn i 20-30 minuter. Svalna, skala, mosa till en puré.
Steg 2
Skölj ansjovis i kallt vatten, torka. Lägg i en kastrull, tillsätt 3-4 msk olivolja och ett par slipar av peppar, låt koka på låg värme tills ansjovis inte kommer att förvandlas till en puré.
Steg 3
Tillsätt ansjovis, vitlök sås, resten av smöret och en droppe vinäger, vispa ihop det hela.
