Arasında büyük mükemmel bir seçenek bu efsanevi düzenlenebileceği yemekler var, yanında kiminle bizim царскаяуха yetersiz görünebilir çorbası. Bouillabaisse sık sık «balık çorbası». Ama klasik bouillabaisse – karmaşık bir tabak, hangi uyum tüm bileşenleri. Ve balık suyu ve kendisi için yemekler geleneksel olarak kullanılan birkaç çeşit balık. Diyelim ki, deniz horoz, maymunbalığı, deniz ruff (скорпена), barbunya, haşlanmış, buharda. Veya başka bir seçenek – balık, beyaz ve oldukça yumuşak et: dorada, levrek, kalkan, morina. Balık bu olmalı, sadece deniz. En iyi satın almak soğutulmuş.Diğer önemli bileşenleri буйабеса kruton ile rendelenmiş peynir (örneğin, emmental veya gruyere) ve sos.
MALZEMELER
- absinthe (perno) – 2 yemek kaşığı
- sap pırasa – 1 adet
- tomurcuklar karanfil – 3 adet
- tarak – 8 adet.
- domates katı – 4 adet.
- kuyruk deniz özelliği – 1 adet
- soğan büyük, – 2 ampul
- kereviz (kök) – yarım küçük
- beyaz şarap tozu – 1 l
- kereviz черешковый – 5-6 adet
- defne yaprak – 3 adet
- zeytinyağı
- havuç – 1 adet.
- suyu limon – yarım limon
- mezgit balığı – 1 adet
- rezene – 2 kafa
- karides haşlanmış – 8 adet.
- rezene tohumu – bir tutam
- dorada – 1 adet
İçin гренков
- baget – 1 adet
- tereyağı
- sarımsak – 2 diş
Sosu için, “ruy”
- yumurta sarısı – 1 adet.
- limon suyu ve limon kabuğu rendesi kıyılmış – 1 çay kaşığı
- safran – 3 organlarındaki
- beyaz şarap tozu – 1 yemek kaşığı
- karabiber – 4 bezelye
- hardal дижонская – 1 tsp.
- zeytin yağı – 300 ml
- tuz
- acı biber – bir tutam
- sarımsak – 1 küçük diş
ADIM ADIM YEMEK TARİFİ
Adım 1
Ben deniz bir özelliği kaldırmak, cilt, kesim sırt ve kuyruk (onları bırakmak için suyu), temizlemek fileto film, tutan bir film ve bir kağıt havlu ile. Mezgit ve дораду temizlemek, parçaladık fileto. Karides temizleyin. Biri balık baş kaldırmak solungaçları ve gözleri. Tüm kafa derisi, kemikleri, kabukları korumak için suyu.
Adım 2
Dökün bir tencereye 2 litre su koyun, kaynatın soyulmuş ve iri doğranmış soğan, havuç, yeşil kısmı порея, her iki çeşit kereviz ve yarım bir baş rezene. Pişirin 30 dakika orta ateşte. Şarap ekleyin ve bir karanfil, bir kez daha bir taşım kaynatın.
Adım 3
Yarım kesilmiş domates (veya dörde, onlar büyük) ekleyin, suyu kaynar ile birlikte karabiber bezelye, ezilmiş düz tarafı bıçak, tohum rezene ve defne yaprağı. Sonra kaynar gibi, pişirmeye devam edin, orta ateşte 5-7 dk.
Adım 4
İhmal suyu balık ve креветочные derisi, kemikleri ve kabukları. Bir taşım kaynatın, ısıyı azaltmak için neredeyse minimumda daha pişirin 30 dakika, gevşek kes tava kapağı. Üretilen suyu köpük düzenli olarak ateş kaşık veya ситечком.
Adım 5
Hazır suyu o kadar sıcak, drenaj yoluyla çok ince elek (veya kevgir, выстланный havlu veya birkaç kat gazlı bez) temiz bir tencereye yerleştirin. Содержи – benim suyu dışarı atmak. Suyu tuz ve safran ekleyin. Sıcak tutmak.
6. adım
Kalan bir buçuk kafası rezene temiz bir kaba ya da hasarlı dış yaprakları. Doğrayın, ince yaprakları. Beyaz kısmı pırasa ince kesilmiş daireler. Daha sonra iyice yıkayın doğranmış sebzeler toprak ve kum tamamen kuru.
Adım 7
Büyük bir tencerede kalın dipli dökün, 3 yemek kaşığı zeytinyağı dökün, hazırlanan rezene ve kızartma 3 dk. çok yüksek ateşte, her zaman karıştırarak. Daha sonra ekle hazırlanan pırasa, yavru daha 1 dk Dökün, sıcak suyu, bir taşım kaynatın ve pişirin 15 dakika, değil, veren, kaynar gelişen.
8. adım
Tüm hazırlanan balık fileto kesilmiş parçalar bir tarafı yaklaşık 3 cm, Büyük karides kesilebilir boyuna. Ekleyin suyu kaynar perno ve limon suyu, balık ve karides pişirmek için 3 dakika Eklemek için bir tarak, bir taşım kaynatın, ısı kabını çıkarın. Kapağını kapatın.
Adım 9
Baget parçalar halinde kesilmiş kalınlığı yaklaşık 0.5 cm; yağlanmış bir yandan tereyağı. Fırında 180 °C kızarana kadar, 10-12 dakika fırından Çıkarın, biraz serin ve hafifçe ovmak kruton ikiye bölünmüş зубчиком sarımsak bir yandan.
10. adım
Safran emmek şarap küçük bir мисочке. Büyük bir kapta çırpma teli ile yumurta sarısı hardal. Çok ince bir dere yavaş yavaş dökmek zeytin yağı pres – кращая çırpma. Ekle elde edilen emülsiyon растертый havanda sarımsak tuz dökün, kırmızı biber dökün şarap, safran ve limon suyu. Karıştırın.
Adım 11
Servis yapmadan önce karıştırın derin bir tabak veya kase. Kaşık ayrıştırmak porsiyonlar plakalar üzerinde balık, deniz ürünleri ve hemen servis yapın. Zaten masaya dökün, üstüne balık ve deniz ürünleri sıcak suyu. Ayrı ayrı mesaj kruton sos ile «rui».
