СЪСТАВКИ
- 1 кг говеждо месо, черен нож
- 500 г пушено свинско месо
- 100 г свинска мас
- 125 г свински кожи
- 2 големи глави лук
- 3 скилидки чесън
- 3 средни моркова
- 1 дафинов лист
- 1 ч. л. смлян мащерка
- щипка канела
- 750 мл сухо червено вино
- 0,5 чаши ракия
- брашно
- 3 супени лъжици. л. масло
- сол, прясно смлян черен пипер
СТЪПКА ПО СТЪПКА ГОТВЕНЕ РЕЦЕПТА
Стъпка 1
Измийте месо. Говеждо и свинско месо се нарязва на кубчета със страна 4 см, свински кожи – на тънки ивици, мазнини – на малки кубчета. Лук, чесън и моркови, почистени. Лук и моркови, нарязани на големи парчета, чесън оставите както е.
Стъпка 2
Сложете в голяма купа парчета месо и зеленчуци, добавете мащерка, канела и дафинов лист, сол и черен пипер. Изсипва се виното, разбърква се и се оставя за 2 часа
Стъпка 3
Извадете месото от маринатата и подсушете и оваляйте в брашно. Марината за зеленчуци поддържа. В готвене пържени филийки бекон, 5 мин. за да премине пръжки в купа, добавете в тигана масло и на порции и се запържва от говеждо и свинско месо, по 5 мин. всяка. Сипи ракия и варете, докато течността напълно се изпари.
Стъпка 4
Смяна на месо и замаринованные зеленчуци в дебел тиган или тенджерка добави свински кожи. Изсипете марината, плътно и се поставя в предварително загрята до 160°С фурна за 3 часа
Сервира се с картофено пюре или с широката паста.
Собственикът на бележка
Повечето хора Прованс е страната на вечното лято – горещо слънце, топло море, цъфтеж лавандула… И когато чуете разкази на местни жители за това, каква е суровата зима, кое е назад. Разбира се, живеейки в рая, трябва на нещо да се оплакват, да не е много завиждат! Въпреки това, като се опита вътр, едно от класическите провансалски ястия, става ясно, че няма кокетства не е възможно да се готви и яде, само когато зад прозореца е широко разпространена силен леден вятър мистрал и да излезе от дома няма възможности. Ето в такива дни във всеки дом в Прованс се приготвя негово величество ВЪТР.
Това име се е случило или от староиспанского dabar, което означава “готви”, или от окситанского adobar – “подредят”. И двете в еднаква степен са подходящи за ястие – съставки и се поставят, и се задушава. И не абы както и в специални тава добьерах и не по-малко от три дни!
Добьер – това е кръгла керамична част на плаката с тясна виеща диаметър около 10-12 виж Опаковат продукти в тази тенджера е доста трудно, но при гасенето, от нея почти не се изпаряват сокове. Технология на приготвяне на незамысловата – месо и зеленчуци, нарязани на средни парчета и ден мариновани в бяло или червено вино. След това са изложени пластове в тенджера, добавят се подправките и се задушава на слаб огън (в стари времена задушени в остывающих въглища) почти през цялата нощ. С площ остывшего доба се отстранява мазнина и отново загрейте на много слаб огън 2-3 часа. Едва след това ястие се сервира на масата.
Се дължи тази неспешность, по наше мнение, това, което мистрал бушува в Прованс в продължение на седмици, така че бързам никъде. Сега, когато вътр се превърна в много модерен ястие и го предлага дори в парижки ресторанти, едва ли ще го подготвят за толкова дълго време. Рецептата, която ви предлагаме, също е написан въз основа на съвременните реалности.
