ΣΥΣΤΑΤΙΚΆ
- ελιές – 10 κομμάτια (χωρίς κουκούτσια)
- μελιτζάνα – 3 τεμ
- ταβέρνα – 3 τεμ
- πιπέρι κόκκινο γλυκό – 2 τεμ
- βασιλικός, σέλινο, μαϊντανός – 1 λίγο
- αλάτι
- λάδι
Για τη σάλτσα:
- κρεμμύδι – 1 τεμ
- ντομάτες – 500 γραμμάρια
- γαρύφαλλο – 1 οφθαλμός
- φυτικό λάδι – 50 ml
- σκόρδο – 1 σκελίδα
- ξίδι από κρασί – 2 κουτ.
ΒΉΜΑ ΠΡΟΣ ΒΉΜΑ ΣΥΝΤΑΓΉ ΜΑΓΕΙΡΙΚΉΣ
Βήμα 1
Μελιτζάνες και κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους με πλευρά 1 cm, απλώνονται σε διάφορες мискам. Μελιτζάνες και πασπαλίζουμε με το αλάτι, το αφήνουμε για 10 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε με χλιαρό νερό και στεγνώστε. Πιπεριές κόβουμε τα ίδια κύβους. Ελιές αλέστε.
Βήμα 2
Στις ντομάτες να κάνει cross-cut τομή, κατεβάζεις ένα-ένα σε βραστό νερό για 30 sec., στη συνέχεια, να το βάλεις σε κρύο και αφαιρέστε το δέρμα. Κοπεί κάθε φρούτο στη μέση και αφαιρέστε τους σπόρους. Η σάρκα ψιλοκόβουμε.
Βήμα 3
Το κρεμμύδι και το σκόρδο λιωμένες, τηγανίζουμε σε ζεστό λάδι, για 10 λεπτά.
Βήμα 4
Προσθέστε τις ντομάτες και τα γαρύφαλλα, αφήνουμε να πάρει βράση. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά. Ρίχνουμε το ξίδι, το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε κάτω από το καπάκι.
Βήμα 5
Ζεστάνετε σε ένα τηγάνι 2 κουταλιές της σούπας λάδι, τηγανίζουμε τις μελιτζάνες, 4 λεπτά Βάζουµε σε ένα ισχυρό κτύπημα. Στο ίδιο τηγάνι, προσθέτοντας λίγο λάδι, τηγανίζουμε τα κολοκυθάκια, 2 λεπτά, και να το βάλεις στο κτύπημα. Στη συνέχεια τηγανίζουμε τις πιπεριές, 2 λεπτά, και εγώ πληρώνω για ένα ισχυρό κτύπημα.
Βήμα 6
Τοποθετήστε όλα τα σοταρισμένα λαχανικά στην κατσαρόλα, προσθέστε το θρυμματισμένο χόρτα και ελιές. Ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας, ανακατεύουμε και ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά μέχρι την επιθυμητή θερμοκρασία. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε το αλάτι και το πιπέρι.
