INGREDIENTES
- 1 kg de говяжьей de la escápula
- 500 g de ahumado de la carne de cerdo
- 100 g de grasa
- 125 g de pieles de cerdo
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 3 zanahorias medianas
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharilla de tomillo molido
- una pizca de canela en polvo
- 750 ml de vino tinto seco
- 0,5 taza de coñac
- la harina de
- 3 cucharadas de mantequilla
- sal, pimienta negra recién molida
PASO A PASO DE UNA RECETA DE COCINA
Paso 1
Lavar la carne. La carne de vacuno y la carne de cerdo picada con lados de 4 cm, pieles de cerdo – tiras finas, la grasa – en pequeños cubitos. La cebolla, el ajo y las zanahorias y limpiar. Las cebollas y las zanahorias cortadas en trozos grandes, los ajos dejar como está.
Paso 2
Colocar en un tazón grande para mezclar los trozos de carne y verduras, añadir el tomillo, la canela y la hoja de laurel, la sal y la pimienta. Vierta el vino, mezclar y dejar reposar 2 horas
Paso 3
Sacar la carne de la marinada, secarlas y rodar en la harina. Marinado con verduras guardar. En сотейнике freír los trozos de grasa, 5 minutos de cambiar шкварки en un bol, añadir en una cacerola la mantequilla y freír porciones de carne de cerdo y ternera, de 5 minutos cada uno. Verter el coñac y cocinar hasta que el líquido completamente no выпарится.
Paso 4
Trasladar la carne y verduras marinadas en толстостенную la sartén o la olla, agregar la carne de cerdo de la piel. Vierta la marinada, tapar y poner en calentada hasta 160°Con el horno durante 3 horas
Servir con puré de patatas o con una amplia pasta.
La señora de la casa en la nota
La mayoría de las personas provence parece el país de eterno verano – el calor del sol, el mar caliente, exuberante lavanda… Y cuando oyes historias de los residentes locales acerca de qué allí los inviernos severos, aceptas es por coquetería. Por supuesto, viviendo en el paraíso, es necesario que algo se queja, que no es muy celosos! Sin embargo, después de haber probado ap, uno de los clásicos platos provenzales, queda claro que ningún кокетства no es posible cocinar y comer, sólo cuando la ventana está muy extendido el poderoso viento de hielo mistral y salir de casa no hay manera. Aquí, en estos días en cada casa de la provenza preparan su majestad EXT.
Este nombre ha pasado o del староиспанского dabar, que significa “guiso” o del окситанского adobar – “echar”. Y de otro, en la misma medida que se acercan al plato – los ingredientes y se echan, y apagan. Y no abi como, y en especial cazuelas добьерах y no menos de tres días!
Добьер es redondo de cerámica посудина con cuello estrecho diámetro de aproximadamente 10-12 véase Apilar los productos en esta olla es bastante difícil, pero cuando la extinción de ella casi no se evaporan los jugos. La tecnología de la preparación es simple – la carne y las verduras se cortan en trozos medianos y noche маринуют en blanco o vino tinto. Luego exponen las capas en una cazuela, se añaden las especias y apagan a fuego lento (en los viejos tiempos тушили en остывающих la brasa) casi toda la noche. Con la superficie de la остывшего doba quitan la grasa y otra vez calientan muy pequeño fuego 2-3 horas. Sólo después de este plato se sirve en la mesa.
Se explica esta неспешность, en nuestra opinión, el hecho de que mistral estragos en la provenza semanas, así que date prisa que nunca. Ahora, cuando la ap se ha vuelto muy de moda el plato y se sirve incluso en los restaurantes, es poco probable que se preparan durante tanto tiempo. La receta que te ofrecemos, también escrito sobre la base de las realidades contemporáneas.
