Buyabes, sopa de pescado

Entre la gran variedad de opciones de esta legendaria марсельского platos no son tales, que nuestro царскаяуха parecen escasos похлебкой. Buyabes a menudo se denomina «de pescado, la sopa». Pero el clásico buyabes es un sofisticado plato, en la que la armonía en todos sus componentes. Y para el caldo de pescado, y para la cocina se utiliza tradicionalmente varias especies de peces. Digamos, marina gallo, rape, marina ruff (скорпена), барабулька, cocina al vapor. O la otra opción es el pescado blanco y lo suficientemente suave carne: dorada, bacalao, rodaballo, bacalao. El pescado debe ser exclusivamente marítima. El mejor lugar para comprar fría.Otros importantes elementos буйабеса – pan tostado con el queso rallado (por ejemplo, emmental o gruyère) y la salsa.

INGREDIENTES

  • la absenta (перно) – 2 cucharadas soperas de
  • el tallo de puerro – 1 unidad
  • los brotes de clavo de olor – 3 unidades
  • vieiras – 8 piezas
  • los tomates solid – 4 unidades
  • cola de rape – 1 unidad
  • cebollas grandes – 2 cebollas
  • el apio (la raíz) – la mitad de un pequeño
  • vino blanco seco – 1 l
  • el apio черешковый – 5-6 piezas
  • laurel – 3 unidades
  • el aceite de oliva
  • zanahoria – 1 unidad
  • el jugo de limón, la mitad de un limón
  • abadejo – 1 unidad
  • hinojo – 2 cabezas de
  • camarones al vapor – 8 piezas
  • las semillas de hinojo – una pizca de
  • dorada – 1 unidad

Para гренков

  • baguette – 1 unidad
  • mantequilla
  • ajo – 2 dientes de
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Para la salsa «ruy»

  • yema de huevo – 1 unidad
  • el jugo de limón y la ralladura de limón harina – 1 cucharilla
  • azafrán – 3 estambres
  • vino blanco seco – 1 cucharadas
  • pimienta negra – 4 guisante
  • mostaza дижонская – 1 cucharilla
  • el aceite de oliva 300 ml
  • sal
  • pimienta de cayena – una pizca de
  • ajo – 1 pequeño diente de

PASO A PASO DE UNA RECETA DE COCINA

Paso 1

El rape quitar la piel, cortar el lomo y la cola (se dejan para el caldo), limpiar el filete de películas, sosteniendo la película con una toalla de papel. Пикшу y дораду limpiar, разделать en un filete. Limpiar los camarones. De los de pescado cabezas de eliminar las branquias y los ojos. Todo de cabeza, de huesos, de conchas también para guardar el caldo.

Paso 2

Vierta en una olla 2 litros de agua, llevar a ebullición, poner pelado y en grande cortado la cebolla, la zanahoria, el botón verde de la parte порея, ambos tipos de apio y la mitad de una cabeza de hinojo. Cocer 30 minutos a fuego medio. Agregar el vino y el clavo de olor, una vez más, llevar a ebullición.

Paso 3

El tomate cortado por la mitad (o en cuartos si son grandes), añadir el caldo hirviendo, junto con la pimienta negra guisantes, aplastado por la parte plana de un cuchillo, semillas de hinojo y una hoja de laurel. Después de que rompa a hervir, continuar la cocción a fuego medio durante 5-7 minutos

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Paso 4

Bajar en el caldo de pescado y креветочные de la cabeza, los huesos y caparazones. Llevar a ebullición, reducir el fuego casi al mínimo y cocine durante 30 minutos, está cubierto con la tapa de la olla. Образующуюся en el caldo de la espuma necesita regularmente retirar con una cuchara ranurada o después de mezclar (.

Paso 5

Listo el caldo, hasta que se caliente, colar a través de un colador fino (o colador, llena de una toalla o de varias capas de gasa) en una cacerola. Mantén mi caldo de tirar a la basura. El caldo de pollo a la sal, agregar el azafrán. Mantener caliente.

Paso 6

Resto de la una y media de la cabeza de hinojo borrar de graves o dañados hojas exteriores. Picar finos pétalos. Blanca en la parte de puerro cortado en finas tazas. A continuación, lavar cuidadosamente los vegetales cortados de la tierra y la arena, totalmente secarlas.

Paso 7

En una olla grande de fondo grueso vierta 3 cucharadas de aceite de oliva, verter el preparado hinojo y freír 3 minutos en el no muy fuerte fuego, revolviendo todo el tiempo. A continuación, añadir el preparado puerro, freír 1 minutos Verter caliente el caldo, llevar a ebullición y cocine por 15 minutos, sin dejar que hierva violentamente.

Paso 8

Todo preparado filetes de pescado cortado en trozos con la parte de alrededor de 3 Grandes camarones se puede cortar a lo largo por la mitad. Añadir el caldo hirviendo перно y el jugo de limón, el pescado y los camarones, cocinar 3 minutos Agregar vieiras, llevar a ebullición, retirar la sartén del fuego. Cerrar la tapa.

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Paso 9

Baguette cortado en trozos de un espesor de aproximadamente 0,5 cm; untar con un lado de la mantequilla. Hornee a 180 °C hasta que se doren, de 10 a 12 minutos Retirar del horno, enfriar ligeramente y un poco de rallar pan tostado cortado por la mitad зубчиком de ajo con una mano.

Paso 10

Azafrán en remojo en el vino en un pequeño recipiente. En un tazón grande, batir batir las yemas de huevo con la mostaza. Muy fino chorro poco a poco verter el aceite de oliva, no pre – кращая batiendo. Agregar la emulsión machacado en un mortero el ajo con la sal, añadir la pimienta de cayena, vierta el vino con el azafrán y el jugo de limón. Mezclar.

Paso 11

Antes de servir, calentar profundas platos o cuencos. Con una cuchara ranurada descomponer las porciones en los platos de pescado con marisco y de inmediato presentar. Ya en la mesa vierta encima del pescado y el marisco caliente el caldo de pollo. Por separado presentar un pan tostado con salsa de «ruy».