SKŁADNIKI
- 1 kg filetu wołowego łopatki
- 500 g wędzonej wieprzowiny
- 100 g smalcu
- 125 g świńskich skór
- 2 duże cebule
- 3 ząbki czosnku
- 3 średnie marchewki
- 1 liść laurowy
- 1 łyżeczka mielonego tymianku
- szczypta mielonego cynamonu
- 750 ml czerwonego wytrawnego wina
- 0,5 szklanki koniaku
- mąka
- 3 łyżki masła
- sól, świeżo zmielony czarny pieprz
KROK PO KROKU PRZEPIS
Krok 1
Mięso umyć. Wołowinę i wieprzowinę pokroić w kostkę o boku 4 cm, skórki wieprzowe – w cienkie paski, smalec – małe kostkę. Cebulę, czosnek i marchew oczyścić. Cebulę i marchew pokroić w duże kawałki, czosnek zostawić jak jest.
Krok 2
Umieścić w dużej misce kawałki mięsa i warzywa, dodać tymianek, cynamon i liść laurowy, sól i pieprz. Wlać wino, wymieszać i pozostawić na 2 h.
Krok 3
Wyjąć mięso z marynaty, osuszyć i roll w mące. Marynaty z warzyw zapisz. W naczyniu żaroodpornym smażyć kawałki słoniny, 5 min skwarki Przełożyć do miski, dodać do patelni masło i smażyć porcjami wołowiny i wieprzowiny, 5 min. każdy. Wlać koniak i gotować, aż płyn całkowicie nie выпарится.
Krok 4
Przełożyć mięso i замаринованные warzywa w grubościennej patelni lub garnka, dodać skórki wieprzowe. Wlać marynatę, szczelnie zamknąć i umieścić w rozgrzanym do 160°C piekarnika na 3 h.
Podawać z ziemniakami puree lub z szerokim pastą.
Gospodyni na notatkę
Większość ludzi Prowansja jest krainą wiecznego lata – gorące słońce, ciepłe morze, kwitnąca lawenda… I kiedy słyszysz opowieści mieszkańców o tym, jakie tam są ostre zimy, przyjmujesz to za flirt. Oczywiście, żyjąc w raju, trzeba na coś narzekać, nie bardzo zazdrościli! Jednak, próbowałem dodaj, jeden z klasycznych prowansalskim potraw, staje się jasne, że nie ma кокетства nie to można gotować i jeść tylko wtedy, gdy za oknem szaleje potężny lodowaty wiatr mistral i wyjść z domu nie ma możliwości. Właśnie w takie dni w każdym domu Prowansji przygotowują jego wysokość WEW.
Jego nazwa pochodzi albo od староиспанского dabar, co oznacza “gasić”, albo od окситанского adobar – “układać”. I to, i to w równym stopniu nadają się do naczynia – składniki i lozko, i duszone. I to nie byle jak, a w specjalnych garnkach добьерах i nie mniej niż trzy dni!
Добьер – to okrągłe ceramiczne naczynie z wąską szyjką o średnicy około 10-12 cm Układać produkty w takiej patelni jest dość trudne, ale przy gaszeniu z niej prawie nie odparowują soki. Technologia przygotowania jest prosty – mięso i warzywa cią średnie kawałki i dzień маринуют w kolorze białym lub czerwonym winie. Następnie układane warstwami w garnku, dodać przyprawy i dusić na małym ogniu (w dawnych czasach тушили na остывающих węglu) prawie całą noc. Z powierzchni остывшего doba usuwają tłuszcz i ponownie rozgrzać na bardzo małym ogniu 2-3 godziny. Tylko wtedy danie serwowane na stół.
Tłumaczy się taki znaleźć wolne tempo, naszym zdaniem, tym, co mistral szaleje w Prowansji tygodniami, więc nie ma pośpiechu. Teraz, gdy dodaj stał się bardzo modny danie i jego serwuje nawet w paryskich restauracjach, trudno go przygotować tak długo. Przepis, który wam proponujemy, również napisany na podstawie współczesnych realiów.
