ZLOŽENIE
- 1 kg hovädzieho mäsa čepeľ
- 500 g údené bravčové mäso
- 100 gramov tuku
- 125 g bravčovej kože
- 2 veľké cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- 3 stredné mrkvy
- 1 Bobkový list
- 1 tsp zem tymian
- štipka mletá škorica
- 750 ml suchého červeného vína
- 0.5 Pohár brandy
- múka
- 3 lyžice. maslo
- soľ, čerstvo mleté čierne korenie
KROK-ZA-KROKOM RECEPT
Krok 1
Umyte mäso. Hovädzie a bravčové mäso nakrájame na kocky s stranách 4 cm, bravčové kože – tenké prúžky, tuk – malé kocky. Cibuľu, cesnak a mrkvu očistite. Cibuľu a mrkvu nakrájame na veľké kusy, cesnaku, nechať tak ako je.
Krok 2
Miesto vo veľkej mise, kúskov mäsa a zeleniny, pridáme tymian, škorica a Bobkový list, soľ a korenie. Nalejte do vína, zamiešať a nechať na 2 hodiny.
Krok 3
Ak chcete odstrániť mäso z marinády, osušte a roll v múka. V marináde s zeleniny udržať. Do kastróla opražíme plátky slaniny, 5 min. k Posunu kôru do misy, pridať na skillet maslo a opražíme časti hovädzieho a bravčového mäsa, 5 min každý. Nalejte v koňak a varíme, kým sa tekutina vyparí.
Krok 4
Prejsť mäsa a nakladaná zelenina v hrubostenné panvici alebo hrnci, pridáme bravčové kože. Nalejte marináde, zatvorte pevne a dať do predhriatej 160°C rúra na 3 hodiny.
Podávame so zemiakovým pyré alebo široké cestoviny.
Pre záznam
Väčšina ľudí Provence zdá sa, že krajiny večné leto – horúce slnko, teplé more, levanduľa kvitne… A keď budete počuť príbehy miestnych obyvateľov o tom, čo je kruté zimy, vziať na flirtovanie. Samozrejme, žijú v Raji, je potrebné sa na niečo sa sťažovať, ak nie-tak žiarli! Avšak, so pridať, jedným z klasických provencal jedál, je zrejmé, že nie je coquetry žiadne také, že je možné variť a jesť, len vtedy, keď je okno zúri mohutné ľadové Mistral a dostať von z domu, nie je možné. Ale v tých dňoch každom dome Provence varenie jeho Veličenstvo, EXT.
Tento názov bol odvodený buď z starostenkova dabar, čo znamená “hasiť” alebo Gálijský adobar – “položil.” Obaja rovnako vhodné do umývačky – ingrediencie a zásobníka, a guláš. A nie v každom prípade, ale v špeciálnej panvice deberah a nie menej ako tri dni!
Dobler je kole keramické nádoby s úzkym hrdlom s priemerom asi 10-12 cm Dať jedlo v panvici je ťažké, ale pri boji z neho skoro rozplynúť šťavy. Technológia vytvárať jednoduché mäso a zelenina sú rezané stredných kusov denne marinované v biele alebo červené víno. Potom stanovené v vrstiev v panvici, pridajte korenie a guláš na pomalom ohni (v starých časoch bolo zhasne na chladenie uhlíky) väčšinu noci. Z povrchu chladený doba odstránenie tuku a teplo opäť na veľmi nízku teplo za 2-3 hodiny. Až potom jedlo je podávané na stole.
Dôvody pre túto pomalosť, podľa nášho názoru, Mistral zúri v Provence týždne, takže žiadny zhon. Teraz, keď EXT stala veľmi módne jedlo, a aj to je podávané v Parížskej reštaurácie, je nepravdepodobné, že to je varené tak dlho. Recept, ktorý ponúkame, je tiež napísané na základe ich aktuálnej realite.
