SESTAVINE
- 1 kg govejega mesa rezilo
- 500 g prekajene svinjine
- 100 gramov maščobe
- 125 g svinjske kože
- 2 veliki čebuli
- 3 stroki česna
- 3 srednje korenje
- 1 Lovorjev list
- 1 tsp tleh timijan
- ščepec tleh cimet
- 750 ml, suho rdeče vino
- 0.5 Skodelice žganja
- moke
- 3 jedilni žlici. maslo
- sol, sveže zmlet črni poper
KORAK-PO-KORAK RECEPT
Korak 1
Sperite meso. Govedino in svinjino narežemo na kocke s stranicami 4 cm, svinjske kože – tanke trakove, maščobe – majhne kocke. Čebulo, česen in korenje za čiščenje. Čebulo in korenje narežemo na velike kose, česen pustite kot je.
Korak 2
Kraj, v veliko skledo, koščkov mesa in zelenjave, dodamo timijan, cimet in Lovorjev list, sol in poper. Nalijemo v vino, premešamo in pustimo stati 2 uri.
Korak 3
Za meso vzamemo iz marinade, osušite in roll v moki. Marinado z zelenjavo obdržati. V ponev fry rezine slanine, 5 min. za Premik skorje v skledo, dodamo v ponev maslo in prepražimo dele iz govejega in svinjskega mesa, za 5 min vsak. Prelijemo v konjak in kuhamo, dokler se tekočina izpari.
Korak 4
Mimo mesa in vložene zelenjave v debelimi stenami ponev ali lonec, dodamo svinjsko kožo. Prelijemo z marinado, tesno zaprite in postavite v ogreti 160°C pečica za 3 ure.
Ponudimo s pire krompirjem ali široko testenine.
Za snemanje
Večina ljudi Provence zdi, da je država večno poletje – vroče sonce, toplo morje, cvetenje sivke… In ko slišiš zgodbe o lokalnih prebivalcev o tem, kaj je ostro zimo, jo odnesite za spogledovanje. Seveda, ki živijo v Raju, je treba za kaj se pritožujejo, da ne-tako ljubosumen! Vendar, ob dodati, ena od klasičnih provansalsko jedi, postane jasno, da ni coquetry takšna je mogoče kuhati in jesti, samo ob oknu, je divja mogočne ledene Mistral in dobite iz hiše, ni mogoče. Toda v tistih dneh je vsaka hiša Provanse kuhanje njegovo Veličanstvo, EXT.
To je bilo ime, ki izhajajo iz starostenkova dabar, kar pomeni, “gašenje” ali Occitan adobar – “določiti.” Obe enako primerna za posodo sestavine in stack, in obaro. In ne tako ali tako, vendar v posebni posodi deberah in ne manj kot tri dni!
Dobler je okrogla keramična posoda z ozkim vratom s premerom približno 10-12 cm Dati hrano v ponvi je težko, ampak ko spopadov iz njega skoraj izhlapi sokovi. Tehnologija izdelave preprostih mesa in zelenjave so cut srednje kosov na dan, marinirane v belo ali rdeče vino. Nato iz plasti v ponvi, dodamo začimbe in golaž na počasen ogenj (v starih časih je bil pogašen ob hlajenje žerjavici) večino noči. Iz površine ohladi doba odstranite maščobe in toplote spet na zelo nizko toploto za 2-3 ur. Samo potem jed postrežemo na mizo.
Razlogov za to počasnost, po našem mnenju, Mistral je divjala v Provansi za tedna, tako ne mudi. Zdaj, ko EXT je postala zelo v modi jed, in tudi to je bil v Pariških restavracijah, je malo verjetno je kuhana za tako dolgo. Recept, ki jih ponujamo, je tudi napisana na podlagi trenutne realnosti.
