PËRBËRËSIT
- 1 kg mish lope blade
- 500 g mish derri i tymosur
- 100 gram yndyrë
- 125 g mish derri lëkurat
- 2 qepë e madhe
- 3 karafil të hudhër
- 3 të mesme karrota
- 1 fletë Gji
- 1 lugë tokë trumzë
- çikë e tokës kanellë
- 750 ml thatë verë e kuqe
- 0.5 Filxhan me raki
- miell
- 3 tbsp. gjalpë
- kripë, fllad terren piper i zi
HAP-PAS-HAPI RECETË
Hapi 1
Lani e mishit. Viçi dhe derri, të prerë në kube me anët 4 cm, derri lëkurë – shirita të hollë, yndyrë – kube të vogla. Qepë, hudhër dhe karrota të pastër. Qepët dhe karrotat prerë në chunks të mëdha, hudhër lënë siç është.
Hapi 2
Vendoseni në një tas të madh, copa e mishit dhe perimeve, shtoni trumzë, kanellë dhe fletë Gji, kripë dhe piper. Hidh në verë, llokoçis dhe të lënë për 2 orë.
Hapi 3
Për të hequr mish nga marinade, Vend të thatë dhe të rrotullohet në miell. E marinade me perime për të mbajtur. Në një tigan të skuqura feta proshutë, 5 min. për të zhvendosur rinds në një tas, shtoni të ngrohjes gjalpë dhe të skuqura në pjesë të mishit të viçit dhe derrit, për 5 minuta secila. Hidh në cognac dhe gatuaj derisa të lëngshme është avullohem.
Hapi 4
Të kalojë me mish dhe perime turshi në një trashë-mur tigan ose në tenxhere, shtoni mish derri lëkurë. Hidh marinade, të mbyllur fort dhe të vënë në një preheated 160°C furrë për 3 orë.
Shërbyer me pure patatesh ose gjerë makarona.
Për rekord
Shumica e njerëzve Provence duket të jetë një vend i përjetshëm verë të nxehtë i diellit të ngrohtë deti, lulëzim livando… Dhe kur i ke dëgjuar rrëfimet e banorëve lokalë për atë ka një të dimrit të ashpër, të marrë atë për flirtim. Sigurisht, që jetojnë në Parajsë, është e nevojshme për diçka për t’u ankuar për jo-aq xheloz! Megjithatë, duke shtuar, një klasike provençal enët, ajo bëhet e qartë se nuk ka asnjë coquetry e tilla nuk është e mundur të gatuaj dhe të ha vetëm kur dritarja është shpërthen fuqishëm akull Mistral dhe për të marrë nga shtëpia nuk është e mundur. Por në ato ditë, çdo shtëpi e Provence gatim Madhështinë e tij, LOK.
Ky emër është nxjerrë ose nga starostenkova dabar, që do të thotë “për të shuar” ose Occitan adobar – “të përcaktuara.” Të dyja njësoj të përshtatshëm për të çanak – përbërësit dhe rafte, dhe merak. Dhe nuk gjithsesi, por në të posaçme pans deberah dhe jo më pak se tri ditë!
Dobler është një qark qeramike tenxhere me një qafë të ngushtë me një diametër prej rreth 10-12 cm Vënë ushqim në një pan është e vështirë, por kur luftonte nga ajo pothuajse zhduket lëngje. Teknologjia e bërë të thjeshtë mish dhe perime janë të prerë në copa të mesme në ditë marinated në të bardhë ose të kuqe verë. Pastaj e përcaktuara në shtresat në një tigan, shtoni erëza dhe merak në një zjarr të ngadaltë (në ditët e vjetër ishte shuar në ftohje qymyr) më të natës. Nga sipërfaqja e ftohur doba të hequr dhjamin dhe ngrohjes përsëri, e shumë të ulët të ngrohjes për 2-3 orë. Vetëm atëherë gjellë është shërbyer në tryezë.
Arsyet për këtë ngadalësia, në mendimin tonë, e Mistral është ndezur në Provence për disa javë, kështu që nuk ka nxitim. Tani, kur LOK ka bërë shumë në modë pjatë, dhe edhe kjo është shërbyer në Parizian restorante, është e pamundur që ai është i gatuar për kaq shumë kohë. Recetë, që ne ofrojmë, është shkruar edhe bazuar në realitetet aktuale.
