Között a nagy számú változata a legendás Marseille ételek vannak, mellett, amely a Tsarskaya úgy tűnik, sovány levest. A halleves gyakran nevezik “halászlé”. De a klasszikus Bouillabaisse – egy bonyolult étel, ami a harmónia, minden alkatrészével együtt. Meg hal, húsleves, valamint az étel hagyományosan használt néhány halfaj. Például, morgóhal, ördöghal, tenger ruff (skorpena), vörös márna, párolt. Vagy egy másik lehetőség, hal, fehér, finom húsok: Dorado, tengeri sügér, rombuszhal, cod. A halat meg kell kizárólag a tengeri. A legjobb, ha vásárolni hűtve.Másik fontos összetevő a Bouillabaisse – francia pirítós reszelt sajt (pl. Emmental vagy fekvő), valamint a szószt.
ÖSSZETEVŐK
- abszint (Pernod) – 2 evőkanál
- a szár póréhagyma – 1 db.
- rügyek szegfűszeg – 3 Db.
- a kagylók – 8 db
- szilárd paradicsom – 4 Db.
- farok ördöghal – 1 db.
- nagy hagyma – 2 izzók
- zeller (gyökér) – fél kis
- száraz fehér bor – 1 liter
- petiolar zeller – 5-6 db
- Babérlevél – 3 Db.
- olíva olaj
- sárgarépa – 1 db.
- citromlé – fél citrom
- haddock – 1 db.
- édeskömény – 2 fej
- főtt garnéla – 8 Db.
- édeskömény mag – egy csipet
- Blanca – 1 db.
A kenyérkockát
- baguette – 1 db.
- vaj
- fokhagyma – 2 szegfűszeg
A szósz “Rui”
- sárgája a tojás – 1 db.
- citromlé, citromhéj, felaprítva – 1 teáskanál.
- sáfrány – 3 porzó
- száraz fehér bor – 1 evőkanál
- fekete bors – 4 borsó
- Dijoni mustár – 1 tk.
- olívaolaj – 300 ml
- só
- Cayenne bors – egy csipet
- fokhagyma – 1 kis gerezd
LÉPÉSRŐL-LÉPÉSRE RECEPT
1. lépés
A ördöghal, hogy távolítsa el a bőrt, vágd ki a gerincét, majd farok (hagyja őket a húsleves), tiszta filé a film, kezében a film egy papírtörlővel. A foltos tőkehal, keszeg, hogy tisztítsa meg, vágja bele a filé. Héja garnélák. A hal fejét, hogy távolítsa el a kopoltyú, szem. Mind a fej, a csontok, kagylók is megmentette a húsleves.
2. lépés
Öntsük a serpenyőbe 2 liter vízzel, forraljuk fel, tegye a hántolt durvára vágott hagyma, sárgarépa, zöld része a póréhagyma, mind a zeller fél fej édeskömény. Főzzük 30 percig közepes lángon. Hozzá bort, szegfűszeg, ismét forraljuk fel.
3. lépés
A paradicsomot vágd ketté (vagy a negyedbe, ha nagy), adjuk hozzá a forró húsleves, valamint a fekete bors, zúzott a lapos oldalán egy késsel édesköményt, valamint babérlevél. Utána felforraljuk, továbbra is főzzük közepes lángon 5-7 percig.
4. lépés
Mártott egy levest, halat vagy rákot fej, a csontok, kagyló. Forraljuk fel, csökkentsük a hőt majdnem alacsony, majd főzzük további 30 percig, lazán, amely a serpenyő fedővel. A kapott levest habot kell, hogy rendszeresen távolítsa el a lapos kanál vagy kés a vajon.
5. lépés
Kész levest, amíg forró, törzs egy nagyon finom szitán, (vagy egy szűrőedény bélelt törölközőt, vagy több réteg cheesecloth) egy tiszta serpenyőben. Tartsa a húsleves, hogy dobja el. Húsleves só, adjuk hozzá a sáfrányt. Melegen tartani.
6. lépés
A maradék fél fej édeskömény, hogy tiszta durva vagy sérült külső levelek. Szelet a vékony szirmok. A fehér része a hagymát vágjuk vékony köröket. Majd alaposan öblítse le az apróra vágott zöldséget, a föld, homok, teljesen száraz.
7. lépés
Egy nagy fazék egy vastag alsó pour 3 evőkanál olívaolajat, adjuk hozzá a felkészült, az édeskömény, a pirított 3 percig lassú tűzön, keverés minden alkalommal. Ezután hozzáadjuk az előkészített hagymát, főzni, 1 min. Öntsük a meleg húslevest forraljuk fel, majd főzzük 15 percig., nem teszi lehetővé, hogy forraljuk gyorsan.
8. lépés
Az elkészített halfilé darabokra vágva oldala 3 cm-nél Nagyobb rák lehet vágni ketté hosszában. Hozzáadás a forró levest a Pernod citromlével, halat, rákot, főzzük 3 percig, Add hozzá kagyló, forraljuk fel, távolítsa el a serpenyőt a tűzről. Zárja le a fedelet.
9. lépés
Baguette darabokra vágva, egy vastagsága körülbelül 0,5 cm; zsír egyik oldalon a vaj. Süssük 180 °C-on, amíg aranybarna, 10-12 perc. Vegyük ki a sütőből, kissé hűvös, enyhén DÖRZSÖLJE a pirítós a felére csökkent gerezd fokhagyma az egyik oldalon.
10. lépés
A sáfrány áztassa a bor egy kis tálban. Egy nagy tál, a tojássárgája, a mustár. Egy nagyon vékony sugárban, lassan öntsük az olívaolaj, nem előre crada, hogy megverte. Add, hogy a kapott emulzió csapott egy mozsárban a fokhagymával, sóval, adjunk hozzá Cayenne bors, öntsük rá a bort, a sáfrány, citromlé. Keverjük jól össze.
11. lépés
Tálalás előtt meleg mély tányér vagy tál. Egy lapos fakanál, hogy gondoskodjon részei, a lemezek halak, a tenger gyümölcsei, illetve közvetlenül a fájl. Már az asztalra, hogy öntsük a hal, tenger gyümölcsei forró levest. Külön-külön szolgálja kenyérkockát szósszal “Rui”.
